Wortelsoep met kokosmelk en gember

Recepten, Soep  /   - 

Ik zit in een duidelijke soepfase. De afgelopen weken maakte ik al twee keer een grote pan erwtensoep, mijn favo tomatensoep, vorige week een pompoensoep receptje online… en nu dus een wortelsoep recept. Niks lekkerder dan een dampende kom soep op koude dagen! Omdat ik nog wat kokosmelk had staan van een ander receptje en ik niet van weggooien houd, zocht ik een recept bij mijn kokosmelk. Ik kwam al gauw uit op deze wortelsoep met kokosmelk en gember. Wist je dat gember je stoelgang kan bevorderen en sterk ontgiftende eigenschappen heeft? De soep is een feestje en wat is ‘ie gezond, precies waar we van houden!! wortelsoep met kokosmelk en gember

Ingrediënten wortelsoep

Voor 4 kommen

  • 500 gram wortelen
  • 1 grote ui
  • 3 knoflook tenen
  • Stukje gember van zo’n 5 cm
  • 750 ml groentebouillon
  • 8 el kokosmelk
  • 1 el appel cider azijn*
  • 1 tl cayenne peper (indien je van spicy houdt)
  • Kokosolie of olijfolie

Optioneel, als topping

  • Pompoenpitten
  • Feta

*Sap van limoen of citroen kan ook.

Bereiding wortelsoep

  1. Verhit de olie in een grote soeppan.
  2. Snijd de ui in kleine stukjes en doe samen met de geperste knoflook in de soeppan. Fruit aan.
  3. Snijd de wortelen in kleine stukjes en voeg toe aan de pan.
  4. Schil de gember en snijd ook in kleine stukjes en voeg toe aan de pan.
  5. Schenk de bouillon bij de wortels en laat zo’n 20 minuten zachtjes koken totdat de wortels gaar zijn.
  6. Haal van het vuur en voeg de kokosmelk en het appel cider azijn toe.
  7. Pureer de soep met een staafmixer. Pas op voor hete spetters!
  8. Je soep is klaar! Serveer met wat pompoenpitten en/of met verkruimelde feta.

Enjoy je soeppie! wortelsoep met kokosmelk en gember wortelsoep met kokosmelk en gember

 

Wat vind jij van wortelsoep? Heb je het wel eens gemaakt? Ik vind het leuk om te horen wat je van deze soep vindt als je ‘m gemaakt hebt, dus laat vooral je mening horen in de comments onder het bericht! x Daisy


Producten die je voorbij ziet komen in dit recept

Gebruikt voor de foto’s en de blog

 

 

Geef een reactie

52 reacties

  1. Ik ben je heerlijke wortelsoep aan het maken maar ik maak gelijk een dubbele portie maar nu is mijn vraag kan ik de soep invriezen als de kokosmelk erin zit?
    Zou die niet gaan schiften als je de soep weer opwarmt? Wat denk jij?

    Groetjes,
    Marianne