Ik zit in een duidelijke soepfase. De afgelopen weken maakte ik al twee keer een grote pan erwtensoep, mijn favo tomatensoep, vorige week een pompoensoep receptje online… en nu dus een wortelsoep recept. Niks lekkerder dan een dampende kom soep op koude dagen! Omdat ik nog wat kokosmelk had staan van een ander receptje en ik niet van weggooien houd, zocht ik een recept bij mijn kokosmelk. Ik kwam al gauw uit op deze wortelsoep met kokosmelk en gember. Wist je dat gember je stoelgang kan bevorderen en sterk ontgiftende eigenschappen heeft? De soep is een feestje en wat is ‘ie gezond, precies waar we van houden!! 
Ingrediënten wortelsoep
Voor 4 kommen
- 500 gram wortelen
- 1 grote ui
- 3 knoflook tenen
- Stukje gember van zo’n 5 cm
- 750 ml groentebouillon
- 8 el kokosmelk
- 1 el appel cider azijn*
- 1 tl cayenne peper (indien je van spicy houdt)
- Kokosolie of olijfolie
Optioneel, als topping
- Pompoenpitten
- Feta
*Sap van limoen of citroen kan ook.
Bereiding wortelsoep
- Verhit de olie in een grote soeppan.
- Snijd de ui in kleine stukjes en doe samen met de geperste knoflook in de soeppan. Fruit aan.
- Snijd de wortelen in kleine stukjes en voeg toe aan de pan.
- Schil de gember en snijd ook in kleine stukjes en voeg toe aan de pan.
- Schenk de bouillon bij de wortels en laat zo’n 20 minuten zachtjes koken totdat de wortels gaar zijn.
- Haal van het vuur en voeg de kokosmelk en het appel cider azijn toe.
- Pureer de soep met een staafmixer. Pas op voor hete spetters!
- Je soep is klaar! Serveer met wat pompoenpitten en/of met verkruimelde feta.
Enjoy je soeppie! 
Wat vind jij van wortelsoep? Heb je het wel eens gemaakt? Ik vind het leuk om te horen wat je van deze soep vindt als je ‘m gemaakt hebt, dus laat vooral je mening horen in de comments onder het bericht! x Daisy
Producten die je voorbij ziet komen in dit recept
- Staafmixer: http://bit.ly/2LBd3aY
- Soeppan: http://bit.ly/2A8e2uN
- Scherp keukenmes http://bit.ly/2zQmP4o
Gebruikt voor de foto’s en de blog
- Camera: iPhone 8+ http://bit.ly/2LiXSDf
- App: Foodie app https://apple.co/2LuqKoX
- Laptop: MacBook Air http://bit.ly/2O0RVtk
Ik ben je heerlijke wortelsoep aan het maken maar ik maak gelijk een dubbele portie maar nu is mijn vraag kan ik de soep invriezen als de kokosmelk erin zit?
Zou die niet gaan schiften als je de soep weer opwarmt? Wat denk jij?
Groetjes,
Marianne
Heerlijke soep. Ik maakte wel vaker wortelsoep, maar deze is net weer anders. Met een pittige touch.
Super lekker!
Fijn!
Heerlijk recept, komt regelmatig terug op tafel!
De wortelsoep is heel lekker!
FIJN!
Super lekkere soep en makkelijk te maken.
Heerlijke soep!
Super fijn om te horen!