Spicy paprika soep

Buiten wordt het alsmaar kouder en kouder. Niets lekkerder om dan binnen te zitten met de kaarsjes aan en een kop dampende soep. Heerlijk! Ik maak in het weekend graag een flinke pan zodat ik de dagen er na nog een kopje nemen voor de lunch of als ik ’s avonds weinig tijd heb. Afgelopen zondag maakte ik een lekkere, pittige paprika soep. En wat lekker is, moet gedeeld worden! Dus hier komt het recept:

Ingrediënten spicy paprika soep

Voor 4  personen

• 2 grote tomaten
• 3 rode paprika’s
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel tomatenpuree
• Chili peper
• 1 liter groentebouillon (van bouillon blokje)
• Verse basilicum (paar blaadjes per kom)
• Kokosolie (of andere olie)
• Peper & zout

Bereiding spicy paprika soep

1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn (of gebruik een knoflook pers). Fruit dit in olie in een soeppan.
2. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.
3. Was ondertussen de paprika’s en tomaten en snij in grote stukken. Voeg dit toe aan de pan en bak even mee.
4. Voeg de bouillon en een theelepel chili poeder toe. Roer goed door en breng aan de kook. Laat het 15 minuten zachtjes door koken.
5. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
6. Breng indien nodig op smaak met peper en zout.
7. Schenk de soep in de kom en garneer met een paar fijn gesneden blaadjes basilicum.

Eet smakelijk!

De basis van dit recept vond ik in het Voedsel Zandloperkookboek.