Gezond, snel en lekker: Zuurkoolsoep

Bij zuurkool denk je snel aan stampot, toch? Logisch. Zo wordt dit namelijk vaak gegeten. Maar wist je dat je vele kanten op kan met zuurkool? Zoveel meer dan alleen maar een winterse stampot! Zuurkool heeft onwijs veel voordelen: naast het feit dat het (volgens ons) ontzettend lekker is, is het ook nog eens een booster voor je immuunsysteem en verbetert het je spijsvertering enorm! Reden genoeg dus om deze groente meer te gaan eten. Dat betekent dat ik weer in de keuken stond om een heerlijk receptje met zuurkool uit te proberen. Ik ging voor zuurkoolsoep dit keer. He, zuurkool in je soep? Ja! Het kan echt. Nog lekker ook! Zo maak je het!

Pssst… ken je de andere recepten met zuurkool al op I Love Health?

Ingrediënten zuurkoolsoep

voor 3 a 4 kommen

• 250 gram zuurkool (vers)
• 1 zoete aardappel (circa 250 gram)
• 1 ui
• 1 el olijfolie
• 2 tl tijm
• 1 tl komijnzaad
• 1,2 l water
• 2 groentebouillonblokjes

Bereiding zuurkoolsoep

1. Doe wat olie in de pan. Snij de ui in stukjes en laat die fruiten in de pan. Voeg daarna het komijnzaad toe en fruit mee.
2. Schil ondertussen de aardappel en snijd in blokjes.
3. Voeg de aardappel samen met 3/4 van de zuurkool toe aan de pan.
4. Stoof dit allemaal zo’n 5 minuten in de pan op middelhoog vuur.
5. Voeg dan het kokende water en de bouillonblokjes toe. Vervolgens voeg je ook de tijm toe.
6. Breng dit aan de kook, en laat zo’n 20 minuten zachtjes doorkoken.
7. Nu is het tijd voor de blender of de staafmixer! Zorg dat je wel een blender hebt die warme vloeistoffen aan kan. Dat kunnen ze niet allemaal en we willen natuurlijk geen kapotte kan of soep aan het plafond…
8. Mix alles goed met de blender of staafmixer.
9. De rest (1/4) van de zuurkool snijd je nu fijn. Voeg deze toe aan de soep en roer het nog even door.

Variatie tip: Volgens dit recept is de soep vega, heb je dat liever niet? Voeg er wat reepjes kipfilet tussen of gebakken spekjes aan toe! Mmmm…

Klaar! Serveer de soep en geniet ervan!

Heb jij nog meer zuurkoolrecepten? Laat het weten in de comments!

Liefs,

Sterre en Daisy

Meld je hier aan voor de nieuwsbrief!