Spinazie, broccoli, courgette soep met gekookt eitje of gerookte kip

Diner, Recepten, Soep  /   - 

Deze spinazie, broccoli, courgette soep is groen. Heel groen. En daar houden we van! Groene groenten zitten boordevol vezels en vitamientjes. Waar vezels ook al weer goed voor waren lees je in dit artikel. De foto’s zijn niet echt een meesterwerk, excusez moi, maar de smaak was er niet minder om! Het fijne aan zelfgemaakte soepjes is dat ze altijd ‘kunnen’. Ze zijn in een mum van tijd klaar, je kunt ze makkelijk bewaren en warmt ze ook zo weer op als je ze nodig hebt. Het is handig is om een extra grote portie te maken en dit in een bakje in de vriezer te bewaren. Als je dan na een drukke dag geen zin hebt om te koken hoef je het alleen maar even warm te maken. Heerlijk met een zuurdesembroodje!

spinazie broccoli courgette soep Ingrediënten spinazie, broccoli, courgette soep

Voor circa 5 kommen soep

  • 2 stronken broccoli
  • 1 courgette
  • 3 flinke handen spinazie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1,5 liter groentebouillon
  • kokosolie
  • 5 hard gekookte eieren of gerookte kip
  • evt. chili flakes of peper & zout

Bereiding spinazie, broccoli, courgette soep

  1. Kook 1,5 liter water en voeg de bouillonblokje toe (in mijn geval had ik 3 blokjes nodig).
  2. Snijd de broccoli en courgette in stukken. Versnipper de ui en pel de knoflook.
  3. Verhit een beetje kokosolie in een soeppan. Als de olie heet is, fruit je de ui en de geperste knoflook zo’n 2 minuten tot de ui glazig is.
  4. Voeg nu de courgette toe en bak 3 minuten mee.
  5. Voeg de bouillon en de broccoli toe en breng aan de kook. Laat zo’n 15 minuten op laag vuur koken. De broccoli moet zacht zijn als je er met een vork in prikt. Voeg nu de spinazie toe en laat 2 minuten meekoken.
  6. Haal de pan van het vuur en pureer voorzichtig (want heet!) met een staafmixer. Je kunt ook een blender gebruiken, mits deze hete vloeistoffen aan kan. Breng de soep op smaak met de kruiden.
  7. Snijd de eieren fijn. Schenk de soep in kommen en verdeel de eitjes over de kommen. Of de gerookte kip reepjes.

Eet smakelijk!

Tip: de soep is ok heel lekker met een schepje huttenkase, wat feta, reepjes zalm, gerookte kip of garnalen.

spinazie broccoli courgette soep Enyoy!

xxx

Daisy

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

4 reacties

  1. LEKKER SOEPIE. HEB ER NA HET PUREREN ERWTEN UIT DE VRIES TOEGEVOEGD (2/3 MIN.WACHTEN, TOCH NOG EEN BEETJE BITE! OOK KOUD ZEER LEKKER! XXX

  2. Deze soep vandaag gemaakt, hij smaakte heerlijk! Ik had nog wat crème fraiche, dat heb ik erdoor gedaan. Zonder smaakte het goed, met nog beter 🙂 deze is zeker voor herhaling vatbaar! Ik ga het recept opslaan!