Gezonde quinoa salade met kip

Deze quinoa salade met kip, venkel, tuinboontjes en nog veel meer lekkers is perfect als doordeweeks maaltje na een lange dag of een heerlijke picknick in het park. Met de restjes maak je de perfecte lunch. En als extraatje: deze salade is helemaal bikini proof. Lekker hoor!

Dit recept komt van Elize van @deli_zabeth. Haar instagram staat vol met heerlijke recepten. De afgelopen weken zag je op I Love Health al zo nu en dan lekkere recepten van Elize voorbijkomen. And there is more! Al dat lekkers willen we jullie niet onthouden! Check vooral haar Instagram want daar vind je nog veel meer lekkers.

Ingrediënten quinoa salade

Dit recept is voor 4 personen 

• 250 gram quinoa
• 300 gram kipfilet
• Flinke handvol radijsjes
• 200 gram tuinbonen
• 1 venkel
• 1 granaatappel
• 40 gram munt
• 15 gram peterselie
• 4 lente ui
• Sap van 1 citroen
• 1 bouillonblokje

Bereidingswijze quinoa salade

1. Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking (met een flinke snuf zout). Giet het af en laat het afkoelen tot kamer temperatuur.
2. Breng een pan bouillon aan de kook en kook de kipfilet in de bouillon voor 10-12 minuten.
3. Haal de kipfilet uit de bouillon en trek deze uit elkaar. Bijvoorbeeld met 2 vorken.
4. Gebruik de pan met bouillon om de tuinbonen kort te blancheren – ongeveer 2 minuten.
5. Pel daarna de tuinbonen; verwijder het omhulsel en gebruik de felle groene babyboontjes.
6. Snijd de venkel in kwarten, verwijder het hart en snijd vervolgens dunne plakjes.
7. Snijd de de radijsjes in kwarten en hak de lente ui, peterselie en munt fijn.
8. Voeg vervolgens alle ingrediënten bij elkaar.
9. Maak het geheel af met wat olijfolie, peper en zout.

Wanneer staat deze bij jou op het menu? Voor meer inspiratie en lekkere recepten van Elize: neem hier een kijkje.

 

Dit bericht bekijken op Instagram

 

Een bericht gedeeld door Elize Van Steen (@deli_zabeth) op 7 Jul 2020 om 12:43 (PDT)