Vegetarische noodlesoep (Ramen) met paddestoelen

Diner, Recepten, Soep  /   - 

Ramen is een Japanse noodlesoep die vaak wordt gemaakt in combinatie met vlees of vis. Het is een typisch Japans gerecht, en er wordt vaak veel tijd besteed aan het trekken van de bouillon. Dat kan makkelijker! Ik maakte een simpelere vega versie met paddenstoelen en tofu, en die beviel erg goed! Door deze twee ingrediënten is deze vegetarische noodlesoep toch voldoende vullend en geschikt als volledige avondmaaltijd. Probeer als je kunt boekweit (soba) of bruine rijst-noodles te vinden. Ik kon alle ingrediënten voor deze soep gewoon bij mijn plaatselijke grote supermarkt vinden. Als jouw supermarkt geen paksoi in het assortiment heeft kun je deze ook vervangen door andere groenten zoals babyspinazie. Eigenlijk kun je eindeloos variëren, gebruik gewoon wat je lekker vindt!

vegetarische noodlesoep Ingrediënten vegetarische noodlesoep

Voor circa 2 personen

  • Halve paksoi
  • Half bosje lente-uitjes
  • 1 groentenbouillonblokje (zonder gist)
  • Kokosolie
  • 150 gr gemixte paddenstoelen
  • 90 gr boekweit of bruine rijst-noodles
  • 165 gr uitgelekte tofu in blokjes
  • 1 el sojasaus

Bereiding vegetarische noodlesoep

  1. Snijd de groene gedeeltes van de paksoi en de lente uitjes in fijne reepjes, en zet ze even opzij.
  2. Breng 0,5 liter water in een pan aan de kook en verkruimel het bouillonblokje hier in.
  3. Wok de paddenstoelen in kokosolie gaar in 7-10 minuten. Zet ze ook even aan de kant.
  4. Kook de noodles ondertussen volgens de verpakking gaar.
  5. Wok in de pan van de paddenstoelen de tofu in ongeveer 5 minuten tot hij goudbruin is. Haal de pan van het vuur en giet de soja saus over de tofu. Schud een paar keer goed met de pan zodat de soja saus gelijkmatig over de tofu wordt verdeeld.
  6. Verdeel de noodles over twee grote kommen. Leg er vervolgens de paksoi en de paddenstoelen bij en giet de bouillon er over. Garneer met de tofu en de lente uitjes

vegetarische noodlesoep Enyoy!

Mare

Geef een reactie

2 reacties