Maaltijdsoep van broccoli met omelet en kiemen

Diner, Lunch, Recepten, Soep  /   - 

Deze maaltijdsoep van broccoli geeft je gegarandeerd een goede bodem! Ik weet nu al dat dit mijn toekomstige maaltijd zal zijn voor een avondje stappen – ahum – ik bedoel natuurlijk voor een flinke wandeling! Door alle veggies die in de soep zitten, zal je oma ook zeker trots op je zijn. Door de langzame koolhydraten heb jij voor de komende paar uur zeker energie. Ik zeg: win-win.

Bovendien hebben we deze soep nòg eens een extra boost gegeven door de kiemen die er op zitten. We hebben deze keer broccolikiemen gebruikt. Broccolikiemen zijn de jonge versie van de broccoliplant en hebben dus een hele lichte broccolismaak. Verder smaken ze ook heel lekker bij gerechten met vis of op broodjes.

Ingrediënten maaltijdsoep van broccoli

voor 6 personen

  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 aardappel
  • 1 prei
  • 2 kippenbouillonblokjes
  • 100 gram quinoa
  • 3 grote eieren
  • 200 g diepvries broccoliroosjes
  • Witte kool
  • 100 g boekweitnoodles (gewone mihoen kan ook)

Bereiding maaltijdsoep van broccoli

  1. Pel de ui, schil de wortel en de aardappel en maak de prei schoon. Snijd ze in grove stukjes en bak ze met een scheutje olie in een grote pan op matig vuur. Roer regelmatig en bak ongeveer 15 minuten, of tot ze zacht maar nog niet verkleurd zijn.
  2. Verkruimel er een bouillonblokje boven, voeg de quinoa toe en giet er 2,5 liter kokend water bij. Roer goed en laat ongeveer 45 minuten met deksel koken.
  3. Kluts de eieren met een paar eetlepels water om ze een beetje te verdunnen.
  4. Zet een kleine koekenpan met anti-aanbaklaag met een klein scheutje olie op matig vuur. Bak 3 of 4 flinterdunne omeletten.
  5. Laat ze afkoelen, rol ze op en snijd in reepjes.
  6. Maak de kool schoon en verwijder de kern. Snijd de bladeren in reepjes en doe ze samen met de broccoli in de soep. Doe de noodles erbij. Laat ze 5 minuten pruttelen.
  7. Verdeel de soep in kommen en strooi de omeletreepjes en de kiemen erover.

maaltijdsoep van broccoli

Eet smakelijk!

Xx 
Tessa

Geef een reactie