Gezonde, vegetarische erwtensoep

Van verse kokosnoten naar erwtensoep… ik kan het zelf nog bijna niet geloven. Maar ik ben écht terug van mijn reis door Azië. En ik moet er écht aan geloven… die kou. Bah!! Om me dan maar gelijk helemaal in de Nederlandse winter onder te dompelen (niks kleine stapjes), heb ik een grote pan dampende vegetarische erwtensoep gemaakt. Ik heb ‘m een beetje spice gegeven met de cayenne peper en het kerrie poeder. Héérlijk!

Deze vegetarische erwtensoep bevat erg veel vezels en eiwitten door de spliterwten. Een sneetje brood erbij en je hebt een flink vullende soep voor de lunch of voor een snel diner. Hope you like it!

Op zoek naar een goede soeppan? Kijk voor de beste pannen op Pannenbaas.nl.

Ingrediënten vegetarische erwtensoep

• 1 winterpeen
• 1 ui
• 1 prei
• 500 gram spliterwten
• 1/3 knolselderij
• 2 liter water
• 1 tl cayenne peper
• 1 tl kerrie poeder
• 1 eetlepel gedroogde bieslook
• 2 takjes verse bladpeterselie
• 1 laurierblad
• Peper en zout naar smaak

Bereiding vegetarische erwtensoep

1. Breng 2 liter water, samen met de spliterwten en het laurierblad aan de kook in een grote pan. Kook zachtjes door gedurende 30 minuten.
2. Snijd ondertussen de groentes in kleine blokjes. Snijd ook de peterselie fijn.
3. Voeg de gesneden groentes na een half uur toe aan de spliterwten in de grote pan. Breng op smaak met alle kruiden: cayenne peper, kerrie poeder en bieslook.
4. Laat dit geheel 45 minuten zachtjes koken. Proef als het bijna klaar is en voeg indien nodig peper en zout toe.
5. Je kookt de erwtensoep al bijna helemaal fijn, maar het kan geen kwaad er nog even een staafmixer door te halen om het wat fijner te maken. Verwijder wel het laurierblad uit de pan, voordat je dit doet. Het kan ook met een blender, maar zorg dan wel dat je erwtensoep is afgekoeld.

Geniet ervan!

Leuk als je in de comments laat weten wat je van deze gezonde vegetarische erwtensoep vindt! Variatie tips zijn ook altijd van harte welkom 🙂

Liefs, Daisy

Gerelateerde berichten:

Vegetarische noodlesoep (Ramen) met paddestoelen BDAY TAART || Frambozen kwarktaart Vegan Indiase bruinebonensoep 5 X onze favoriete verwarmende recepten