Boerenkool salade met kikkererwtenkiemen

De winter wil nog niet echt doorzetten, maar eigenlijk vind ik dat niet zo heel erg! Boerenkool is echt een wintergroente. Veel mensen maken er stamppotjes mee maar daar ben ik eigenlijk niet zo’n fan van. Zonde! Want boerenkool is heel gezond. Het zit boordevol vitamine A, C, K en mangaan wat goed is voor je weerstand. En dat kun je in de winter best gebruiken. Ook is het een goede bron van ijzer. Gelukkig kun je met boerenkool veel meer dan alleen maar stamppot maken, een salade met baby boerenkool bijvoorbeeld! Voor dit recept heb ik voor baby boerenkool gekozen omdat deze wat milder van smaak is en er heel mooi uit ziet. Perfect dus voor een salade! Je kunt ook gewone boerenkool gebruiken, maar dan zou ik hem wel even in fijne reepjes snijden. De kikkererwtenkiemen geven de salade een lekkere bite en zijn een goede bron van eiwitten. Lees hier alles over kikkererwtenkiemen. Rozijnen en/of geitenkaas smaken er ook goed bij, varieer er lekker op los!

Ingrediënten Boerenkool salade met kikkererwtenkiemen

Voor 2 personen

• 40 gr (baby) boerenkool
• 75 gr veldsla
• ½ komkommer
• 1 appel
• 100 gr kikkererwtenkiemen
• 200 gr tomaatjes
• 2 eieren

voor de dressing:

• 2 el baslamico azijn
• 1 el olijfolie

Bereiding Boerenkool salade met kikkererwtenkiemen

1. Kook de eieren tot ze hard zijn.
2. Snijd de komkommer, appel en tomaatjes in stukjes en mix deze met de baby boerenkool, veldsla en kikkererwtenkiemen in een grote kom.
3. Mix de ingrediënten van de dressing met elkaar en sprenkel deze over de salade.
4. Verdeel over twee borden en serveer met het de hardgekookt eitjes.

Enjoy!

Maak jij wel eens een salade met kikkererwten(kiemen) en/of boerenkool? Deel het recept in de comments!

Wil je meer weten over kiemgroenten? Neem dan eens een kijkje op kiemgroenten.nl.

Bestel het I Love Health boek hier – zonder verzendkosten!

En volg je I Love Health al op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter?