Ik blijf mezelf verbazen over de legio mogelijkheden die je met ei heb. Er gaat vrijwel geen dag voorbij dat ik geen eitje eet. Ik vind het lekker om mijn ei te combineren met groenten, zodat ik direct een portie vezels, vitamines en mineralen binnenkrijg. En met het ei denk ik natuurlijk aan mijn eiwitten.
Ik at deze omelet met een salade als lunch, maar ook als ontbijt is de courgette basilicum omelet ook heel geschikt!
Ingrediënten courgette basilicum omelet
- ¼ courgette
- 3 eieren (2 x alleen het eiwit)
- Scheutje (plantaardige) melk
- 2 handjes verse basilicum
- 2 cm rode peper (optioneel)
- Peper en zout
- Kokosolie/olijfolie
Bereiding courgette basilicum omelet
- Schaaf met een kaasschaaf plakken van de courgette. Net voldoende zodat de bodem van de koekenpan ermee belegd kan worden.
- Splits 2 eieren en voeg het eiwit samen met het hele ei in een blender/keukenmachine. Het eigeel gebruik je niet.
- Voeg de melk, de rode peper en de basilicum toe, plus een snuf peper en zout. Vermaal/vermeng goed in de blender (ik gebruik hiervoor mijn Nutribullit).
- Verhit wat olie in een koekenpan. Als het goed heet is, bak je kort de courgette plakken. Voeg erna het eimengsel toe.
- Laat op een zacht vuur met deksel op de pan stollen.
- Tip om het ei te keren: Als de bovenkant gestold is, laat je de omelet op een groot bord schuiven. Zet vervolgens de koekenpan ondersteboven op het bord en draai het geheel om. Je ei wordt nu aan de andere kant gebakken.
- Serveer met (volkoren)(spelt) brood en/of een salade.
Eet smakelijk!
xx Daisy
Een beetje zeikerig misschien, maar volgens mij zit er nauwelijks eiwit in eiwit…
Ik hou niet zo van courgette, maar ga deze toch eens maken.
Zojuist gemaakt, erg lekker!
Je vernieuwde site ziet er mooi uit. En deze omelet ga ik zeker een keer uitproberen
Dank je wel Jannet!
Een ei is altijd goed! Lijkt me een heerlijke combinatie dit!
Lekker! Je schijnt ook eiwit in de supermarkt te kunnen kopen (verpakt). Heb jij daar ervaring mee? Zitten hier veel toevoegingen mee of juist niet? En hoe zijn de verhoudingen?
Klopt! Ik heb een keer zo’n fles met alleen eiwit gehad. Volgens mij van Two Chicks of zo. Nee hoor, geen toevoegingen, alleen ei(wit).
Klinkt goed! Ik zou zelf gewoon de 3 eieren in zn geheel gebruiken maar op deze manier is het vast gezonder 🙂