Zuurkoolmuffins met zoete aardappel

Bijgerechten, Diner, Lunch, Recepten, Snack  /   - 

Als we het hebben over typische dingen die wij in de winter eten of drinken, waar denk jij dan aan? Ik aan warme chocolademelk, hutspot, boerenkool- of andijviestampot, erwtensoep en natuurlijk zuurkool! Ik ben er dol op! De meeste mensen kennen alleen de traditionele zuurkoolstamppot of -ovenschotel, maar ik maak er nog veel meer mee. Van salades tot broodjes (vegan) hotdog en dan nu ook de – ja wel – zuurkoolmuffins! Een muffin hoeft zeker niet altijd zoet te zijn. Dat bewijst deze hartige zuurkoolmuffin met zoete aardappel maar weer. Heerlijk! Probeer zelf maar.

Wist je dat zuurkool gefermenteerd is? Fermentatie is het omzetten of afbreken van de grondstof van een product door micro-organismen, beter bekend als probiotica. Dit zijn goede bacteriën, gisten en schimmels. Gezond dus! In deze blog vertel ik je er alles over.

Ingrediënten zuurkoolmuffins met zoete aardappel

Voor 6 zuurkoolmuffins

  • 1 zoete aardappel
  • 50-100 gram zuurkool*
  • 4 eieren
  • 1 theelepel Franse mosterd
  • een snufje zout

Muffinbakvorm of muffinvormpjes

*afhankelijk van de grootte van je muffinvormpjes, zo mogen goed gevuld zijn

zuurkoolmuffins bereiden

Bereiding zuurkoolmuffins met zoete aardappel

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Schil de zoete aardappels en snij in kleine stukjes.
  3. Doe de eieren, een theelepel mosterd en een snufje zout in een kom. Klop met een garde of vork de ingrediënten goed door elkaar.
  4. Vul de muffinvormpjes met stukjes zoete aardappel en een plukje zuurkool. Verdeel het eibeslag over de vormpjes.
  5. Plaats de zuurkoolmuffins in de oven. Bak de muffins 20-25 minuten en laat ze (een beetje) afkoelen.

Tip: De zuurkoolmuffins met zoete aardappel zijn zowel warm als koud erg lekker. Bewaar ze in de koelkast in een afgesloten bakje. De muffins blijven zeker 2-3 dagen goed. Zo heb jij een heerlijke healthy lunch waar je collega’s jaloers op zijn.

zuurkoolmuffins

>>Vind hier lekkere en gezonde recepten met zuurkool!>>

Eet smakelijk!

Liefs,

Daisy & Suzie

Geef een reactie

2 reacties