Vegan chocolade karamel koekjes

We zijn al helemaal in de kerstsferen, en daarom hebben we een kerstkoekjes recept voor jullie! En o boy, wat voor één! Sanne van Livinghtegreenlife heeft haar best weer gedaan. De foto’s spreken voor zich, deze vegan chocolade karamel koekjes moet je echt een keer proberen. Uit betrouwbare bron hebben we vernomen dat ze bij Sanne binnen vijf minuten op waren…

Ingrediënten vegan chocolade karamel koekjes

Voor 8-10 koekjes

Biscuitjes

  • 150 gram amandelen
  • 40 gram pecannoten (3 uur geweekt)
  • 75 gram geraspte kokos
  • 1 eetlepel dadelsiroop
  • 50 ml gesmolten kokosolie

Karamel vulling

  • 8 zachte dadels
  • 1 eetlepel notenboter
  • 2 el water

Chocolade

  • 50 ml gesmolten kokosolie
  • 50 gram rauwe cacao
  • 2 eetlepels dadelsiroop

Bereiding vegan chocolade karamel koekjes

  1. Week de pecannoten drie uur in water. Giet het water af.
  2. Om de biscuitjes te maken doe je alle ingrediënten in je keukenmachine en laat je deze mixen tot alles aan elkaar begint te plakken. Haal het deeg eruit en rol dit uit op een bord met een deegroller tot een dikte van 1 cm (anders vallen ze uit elkaar). Steek met een vormpje koekjes uit het deeg en maak zo al het deeg op. Schuif het bord met de koekjes even in de vriezer terwijl je de rest maakt.
  3. De karamelvulling maak je door alle ingrediënten in de keukenmachine te doen en deze te laten draaien tot je een zachte pasta hebt. Dit duurt zo’n 2 minuten. Schraap tussendoor de dadel van de zijkant en voeg deze weer toe aan de mix.
  4. Haal de koekjes na zo’n 20 minuten uit de vriezer en schep er (per koekje) een grote lepel karamel op en druk een beetje plat. Zet ze weer terug in de vriezer (dit maakt het hard worden van de chocola makkelijker).
  5. De chocolade maak je door de rauwe cacao door de kokosolie te roeren tot je een pasta hebt. Dit is erg bitter dus voeg voor de zoete smaak wat dadelsiroop erbij.
  6. Haal de koekjes weer uit de vriezer en doop ze in de chocolade. Zet de koekjes weer in de koelkast tot je ze eet/uitdeelt.

ENJOY!

chocolade karamel koekjes

xxx

Sanne & Mare

Bestel het I Love Health boek hier – zonder verzendkosten!

En volg je I Love Health al op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter?

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

3 reacties