We hebben al heel wat pannenkoekjes voorbij zien komen op I Love Health. Maar deze variant met zoete aardappel kenden we nog niet. Nu zijn we diehard zoete aardappel fans en konden we ook deze variant niet aan ons voorbij laten gaan. En ze vielen niet tegen! Sterker nog, ze zijn heerlijk! De structuur van deze zoete aardappel pannenkoekjes is iets romiger dan gewone pannenkoekjes en ze combineren heel goed met het zure van de citroen en het zoete van de rozijntjes. Zeker het proberen waard!
Ingrediënten zoete aardappel pannenkoekjes
Voor 2 personen
- 250 gram zoete aardappel (geschild en in stukjes)
- twee handjes rozijntjes
- 1 appel (in dunne plakjes)
- 2 losgeklopte eieren
- ½ tl gemberpoeder
- ½ tl kaneelpoeder
- ½ theelepel bakpoeder
- Snufje zout
- Halve citroen
Bereiding zoete aardappel pannenkoekjes
- Stoom de zoete aardappel in een stoompan tot hij zacht is.
- Verhit ondertussen wat kokosolie in een koekenpan en bak de plakjes appel aan beide zijden goudbruin. Verhit de rozijntjes even mee en zet dit apart.
- Als de zoete aardappel zacht is prak je hem in een beslagkom tot puree. Dit kan ook met een staafmixer. Voeg de losgeklopte eieren, de kruiden, het zout en het bakpoeder toe en klop dit tot een dik beslag.
- Verhit in de koekenpan weer wat kokosolie op middelhoog vuur. Schep er twee bolletjes van het beslag in. Met een lepel kun je het beslag wat beter verdelen. Bak ze aan beide kanten goudbruin.
- Serveer met de gebakken appel en rozijntjes en besprenkel met wat citroen.
ENJOY!
Tip! Als je geen goede koekenpan hebt, zijn de pannenkoekjes lastig om te draaien. Investeer daarom in een goede koekenpan. Ik kocht die van mijn bij Otto. Top ding!
Bestel het I Love Health boek hier – zonder verzendkosten!
En volg je I Love Health al op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter?
Echt heerlijk, deze ga ik zeker vaker maken!
Heerlijk!
Dit klinkt zalig, weer zo’n origineel recept!
Mmm, lekker! Dit weekend eens maken 🙂
Ah, wat een origineel idee! Leuk recept, even onthouden! (: