Op zoek naar een snelle, gezonde én smaakvolle maaltijd? Deze Tex-Mex bowl met romige cashewsaus is een perfecte combinatie van voedzame ingrediënten en heerlijke kruiden. Bomvol groenten, eiwitten en gezonde vetten, waardoor hij niet alleen vullend is, maar ook een echte smaakexplosie is. Perfect als doordeweekse maaltijd of meal-prep optie!
Ingrediënten Tex-Mex Bowl
Voor 2 personen
Voor de bowl:
- 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes van 1,25 cm gesneden
- 2½ eetlepels extra vierge olijfolie
- 4 theelepels The Spice Club Tex Mex kruidenmix
- 1 bos boerenkool, stelen verwijderd en grof gehakt
- 1 blik (400 gram) zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
Voor de cashewsaus:
- 150 gram rauwe cashewnoten*
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 4 theelepels The Spice Club Tex Mex kruidenmix
- 3 eetlepels vers citroensap (van ongeveer 2 citroenen)
- 1 teentje knoflook
*week de cashewnoten in 1 liter gefilterd water gedurende minimaal 3 uur, maximaal 12 uur; daarna afgieten en afspoelen.
Voor serveren
- Gekookte zilvervliesrijst
- Fijngehakte verse koriander
- 1 avocado, ontpit en in plakjes gesneden
- 2 bosuitjes, in dunne plakjes gesneden (optioneel)
Bereidingswijze Tex-Mex Bowl
- Rijst koken: Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking. Laat afkoelen.
- Zoete aardappel bereiden:Verwarm de oven voor op 200°C.Meng de blokjes zoete aardappel met 1½ eetlepel olijfolie en 2 theelepels The Spice Club Tex Mex kruidenmix.Verspreid de gekruide zoete aardappel op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster gedurende 25-30 minuten, of tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn.
- Boerenkool bereiden:Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.Voeg de gehakte boerenkool toe en bak gedurende 5-7 minuten, of tot de bladeren geslonken en zacht zijn.
Breng op smaak met zout en peper naar wens.
- Cashewsaus maken:Plaats de geweekte en afgespoelde cashewnoten in een blender of keukenmachine.Voeg de tomatenpuree, 4 theelepels The Spice Club Tex Mex kruidenmix, vers citroensap en het teentje knoflook toe.Mix tot een gladde saus ontstaat. Voeg indien nodig een beetje water toe om de gewenste consistentie te bereiken.
Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig.
- Bowl samenstellen: Verdeel de gekookte zilvervliesrijst over de kommen.Voeg de geroosterde zoete aardappel, gebakken boerenkool en zwarte bonen toe.Besprenkel met de cashewsaus.
Garneer met plakjes avocado, fijngehakte koriander en eventueel de gesneden bosuitjes.
- Afmaken: Besprenkel met de cashewsaus en garneer met verse koriander, avocado bosui.
Deze Tex-Mex bowl is niet alleen voedzaam, maar ook een feestje op je bord. Ideaal voor een gezonde lunch of diner. Probeer het uit en laat ons weten hoe het smaakte!
📌 Lees ook: Meer Bowl recepten vind je hier.
Eet smakelijk!
Geef een reactie