Ík ben dol op de salades van SLA. Zo lekker groot, vullend, bio… love it all. Hoewel er enkel vestigingen in Amsterdam en sinds kort ook in Utrecht zijn, is SLA al een tijdje ook voor de rest van Nederland bereikbaar door het SLA kookboek! Het boek kwam halverwege 2015 uit en stond sindsdien al te pronken in mijn boekenkast. Maar er uit koken had ik nog niet gedaan. Terwijl ik juist zo blij was dat alle heerlijke ‘geheime’ SLA recepten, niet langer geheim waren. Daarom heb ik nu -eindelijk- één van mijn favorieten gemaakt: een linzensalade met gegrilde aubergine en preikiemen. Want een salade is geen salade zonder kiemen!
Ingrediënten linzensalade
Voor 2 personen
- 80 gram linzen (uit blik)
- 1 aubergine
- 2 flinke handen rucola
- 4 artisjokharten
- 2 rijpe tomaten
- 1 bol (buffel) mozzarella
- 2 el pompoenpitten
- 2 dotjes preikiemen
Voor de dressing
- 2 el balsamico azijn
- 1 el olijfolie
- 1 handje verse basilicum (fijngehakt)
- Peper & zout
Bereiding linzensalade
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een plaat met bakpapier. Snijd de aubergine door de lengte doormidden en snijd vervolgens van beide helften vier lang plakken. Leg deze op de bakplaat, besprenkel met wat olijfolie en peper en zout. Gril zo’n 12 minuten in de oven.
- Doe de linzen in een mengkom, samen met balsamico, olijfolie, (Keltisch) zeezout, peper en de basilicum. Roer goed door.
- Snijd de tomaat in plakjes of blokjes, de artisjokharten in vieren en scheur de mozzarella in kleine stukken. Rooster de pompoenpitten kort in de pan.
- Maak het bord nu op: start met de rucola, vervolgens de linzen, 4 plakken aubergine, de tomaatjes en artisjokharten, daarop de mozzarella. Verdeel tot slot de pompoenpitten erover en de preikiemen.
Eet smakelijk! 
Wil je meer weten over kiemgroenten? Neem dan eens een kijkje op kiemgroenten.nl.
Bestel het I Love Health boek hier – zonder verzendkosten!
En volg je I Love Health al op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter?
Geef een reactie