Vooral als het wat kouder is buiten is het heerlijk om op te warmen met een lekkere kop soep. Maar dan wel zelf gemaakt natuurlijk. Net zo snel en makkelijk, maar een stuk gezonder dan soep uit een zak of blik. Wat dacht je bijvoorbeeld van dit gezonde wortelsoepje met kabeljauw? Eén van de vele lekkere receptje uit mijn I Love Health boek. En echt, geloof me, meer comforting dan deze wortelsoep wordt een soep niet hoor. HEEEEERLIJK.
Ingrediënten wortelsoep met kabeljauw
- Kokosolie
- 1 ui
- 1 prei
- 1 tl kerriepoeder
- 500 g geschrapte wortel
- 200 g zoete aardappel
- 1,5 liter groentebouillon
- 200 g kabeljauw
Bereiding wortelsoep met kabeljauw
- Verhit de kokosolie in een grote soeppan
- Snipper de ui en snijd het wit van de prei in dunne ringen. Fruit dit in de kokosolie met kerriepoeder.
- Snijd de wortels in kleine stukjes, schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Voeg toe aan de soeppan.
- Voeg nu 1,5 liter groentebouillon toe, breng dit aan de kook en laat 15 min zachtjes doorkoken.
- Snijd ondertussen de kabeljauw in kleine blokjes.
- Schep nu ongeveer een kwart van de groentes uit de pan en zet apart. Pureer de rest van de soep met een staafmixer tot een gladde soep.
- Voeg nu de kabeljauw toe aan de soep toe en laat vijf minuten koken tot de kabeljauw gaar is.
- Voeg tot slot de groentes toe die je apart hebt gezet en roer goed door.
Nog meer van deze gezonde en simpele receptjes proberen? Dan kun je het boek hier bestellen:)
X Daisy
Geef een reactie