Simpele salade met crispy peulvruchten

Soms heb je geen zin in een hoop gedoe in de keuken en wil je gewoon iets simpels op tafel zetten. Voor mij betekent dit dan vaak een salade. Wat groentjes, eiwitten (vis, vlees of ei) een lekkere dressing en je bent al klaar. Onlangs ontdekte ik een nieuw salade ingrediënt in de supermarkt: een peulvruchten kiemen mix. Je hoeft ze maar een minuut of 5 te wokken en ze zijn al ready to eat. Omdat ze een beetje crispy worden, vind ik ze erg goed passen in een salade! Beetje crouton achtig. En het fijne van deze peulvruchten is dat ze erg veel eiwitten en vezels bevatten. Als je eens een vega dagje inlast, is deze mix ideaal, omdat je zo toch je eiwitten binnenkrijgt.

In deze mix van biologische peulvruchten kiemen vind je: groene erwtkiem, adzuki bonenkiem, rode linzenkiem, kikkererwtenkiem en taugé.

Ingrediënten simpele salade

1 persoon

• Peulvruchten kiemen mix (100 gram)
• Halve paprika in kleine blokjes gesneden
• Flinke hand sla naar keuze

Voor de dressing

• 1 el olijfolie
• 1 el citroensap of appel cider azijn
• Peper en zout

Bereiding simpele salade

1. Wok de peulvruchten kiemen op hoog vuur in zo’n 5 minuten gaar. Ze worden lekker knapperig.
2. Als je het lekker vindt om de paprika ook te wokken, voeg deze dan na zo’n 2 minuten toe. Je kunt er ook voor kiezen om de paprika koud en rauw bij de salade te doen. Wat jij wilt!
3. Haal de peulvruchten na zo’n 5 minuten van het vuur. En laat een beetje afkoelen.
4. Meng in de tussentijd de dressing van olijfolie en citroen en breng op smaak met peper en zout.
5. Maak een bord op met een bedje van sla, erop de paprika en peulvruchten kiemen en tot slot de dressing erover.

Simpel, zo klaar, maar o zo lekker en mega voedzaam!

Geniet ervan!

Meer weten over kiemgroenten? Neem dan eens een kijkje op kiemgroenten.nl.