Recept quinoa salade met mango

Zoals beloofd zou ik deze week nog een lekker en gezond recept posten met quinoa. Dit recept van oosterse sla met mango en super food quinoa heb ik nu al een paar keer gemaakt, en elke keer geniet ik er weer van. Vooral de combi met de zoete mango vind ik heerlijk. En het is echt super healthy! De salade is voor nu hartstikke geschikt, maar ook voor de zomer tijdens een barbecue lekker als gezond bijgerechtje.

Ingrediënten quinoa salade

Voor 2 personen:

• 100 g quinoa
• 2 eetlepels bruine bonen
• 1 grote, rijpe mango
• halve komkommer, in kleine blokjes
• 1 rode paprika, in kleine blokje
• 1 rode ui, gesnipperd
• sap van 1 limoen
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• handje verse peterselie
• peper en zout

(Volgens het originele recept, gaat er ook nog wat verse koriander door. Zelf ben ik geen groot fan van koriander, daarom laat ik het er uit. En ik mis niets qua smaak hoor!)

Bereiden quinoa salade

1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op het pak en laat het afkoelen (je eet dit gerecht immers koud).
2. Snijd de mango in iets grotere stukken dan de paprika en komkommer. Hak de peterselie grof.
3. Voeg de quinoa, bruine bonen, mango, komkommer, paprika en ui samen en meng het goed.
4. Maak een dressing van het limoensap en de olie en breng op smaak met peper en zout.
5. Meng deze dressing door de salade en voeg tot slot de verse peterselie toe.
6. Als je de salade nog even laat rusten in de koelkast voor het serveren, kunnen de smaken nog beter intrekken en smaakt het nog beter!

Bon appetit!

De basis van dit recept komt van: Smulweb

Ken jij nog lekkere recepten met quinoa? Van ontbijt, tot lunch en diner. Ik ben altijd benieuwd naar jouw receptjes. Post je tips en ideeën gerust in de comments hieronder!