Recept: gezonde & gevulde groentesoep

Diner, Lunch, Recepten, Soep  /   - 

Een lekker soepje op zijn tijd kan ik zeer waarderen. Zeker nu het nog steeds zo koud is buiten! Maar dan moet dat soepje uiteraard wel vers gemaakt zijn. Met een blik tomatensoep met ballen maak je mij niet blij. Ik dacht altijd dat soep maken hartstikke moeilijk is en niet aan mij besteed, maar niets is minder waar. Deze groentesoep is een fluitje van een cent, en ontzettend lekker.

Groentesoep op  je balansdag

Deze groentesoep is eigenlijk een recept van mijn zusje. Dus de credits zijn voor haar. Ik maak het vaak als ik een balansdagje of –dagen in wil lassen (ten gevolge van een te gezellig weekend of vakantie bijvoorbeeld!). Dan neem ik in plaats van een avondmaaltijd met alles erop en eraan, twee kommen van deze vullende soep. Of ik neem een kom tijdens de lunch i.p.v. crackers of brood. En ik zweer het… het vult echt enorm! Op twee blaadjes sla kan ik ook niet leven, dus dat zal ik jullie ook nooit aanraden. Je zult het merken bij het maken van de groentesoep. Er gaan zoveel groenten in, dat moet wel vullen!

Ik maak meestal een grote pan soep (2 liter water gaat erin), en daar kan ik een paar dagen van eten. Vriendlief mag uiteraard ook af en toe een kommetje mee pikken. Zo ben ik 😉 Groentesoep bereiding

Recept groentesoep

Dus heb je behoefte aan een balansdagje, vitaminen shot van groenten, of gewoon een super lekker en gezond soeppie, dan moet je dit recept echt eens maken! Ook voor wie een paar dagen wil detoxen is deze groentesoep zeer geschikt. Combineer het met verse groente- en vruchtensappen, en je hebt je eigen detox kuurtje! Ingrediënten voor een flinke pan vol:

  • 2 uien
  • 3 paprika’s (pick your favourite colors)
  • 1 winterpeen
  • 4 stengels bleekselderij
  • 1 prei
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 2 blokjes groentebouillon

Kruiden:

  • Peper
  • Oregano
  • Eventueel wat chili om het extra spicy te maken

Geen zout!

Bereiding groentesoep:

  1. Snij alle groenten in kleine stukken;
  2. Fruit eerst de ui in olijfolie in de soeppan. Zorg er altijd voor dat de olie goed heet is;
  3. Voeg de rest van de groenten toe en laat een paar minuten garen in de pan;
  4. Voeg het blik gepelde tomaten toe;
  5. Voeg twee liter water met twee bouillonblokjes toe en roer goed door (zie foto bovenaan deze blogpost);
  6. Breng alles aan de kook en laat in totaal 15 à 20 minuten koken;
  7. Voeg de kruiden toe. Ik vind een beetje chilipeper lekker voor wat spice. Roer alles goed door.
  8. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer totdat alles fijn is. Pas op, het is kokende soep, dus let op voor hete spetters. Groentesoep - resultaat

Et voila, een pan vol dampende vitaminen in de vorm van je eigen homemade soepje staat klaar! Bon appetit!

Geef een reactie

25 reacties

  1. Ik ben wat ziekjes en was op zoek naar een makkelijke soep met zoveel mogelijk groenten. Ik kwam op dit recept uit, heb hem gemaakt en ben superblij met het resultaat! Nog blijer ben ik dat ik deze site gevonden heb, want volgens mij staan er nog veel meer leuke, lekkere receptjes op!! Thanks!

  2. Ik vroeg me af hoe lang ik de soep in de koelkast kan bewaren. Ben de soep nu aan het maken voor m’n 4 nachtdiensten die ik vanaf morgen in ga. Of kan ik het beter in porties invriezen?

  3. Hoi Daisy,

    De groentesoep is inderdaad erg lekker! Zelf doe ik er ook nog wat tabasco doorheen om het extra pittig te maken 🙂

    Laatst ook de pompoensoep gemaakt en die was ook heerlijk!

    Leuke website en handige tips.

    Groetjes Laura

  4. Hey Daisy,

    De groentensoep was heerlijk!
    Heb hem nu al 3keer gemaakt haha.
    Ik ben ook helemaal gek op de banaan pannekoekjes!

    Groetjes Soraya!

    1. Hey Soraya,
      Leuk om te horen dat de soep en de banaan pannenkoekjes in de smaak vallen. Ik blijf de pannenkoekjes ook graag maken. En elke zondag een soepje 🙂 ik ga er zo weer aan één beginnen!
      groetjes, Daisy

  5. Hey!

    Ik heb net je hele site door zitten kijken en ik ben helemaal fan geworden! Er zitten echt super handige tips in en lekkere recepten!
    Ik weet nu ook wat ik vanavond ga eten, een lekkere groentensoep. Dankje voor het recept!

    Groetjes Soraya 😉

    1. Hey Soraya,
      Wat leuk om te horen dat je fan bent geworden. Zo leuk! Hoe heet de groentesoep gesmaakt?
      Groetjes!
      Daisy