Ook ik ontdek elke keer weer nieuwe dingen. Zo had ik nog niet eerder een omeletje met fruit gegeten. Ik raakte geïnspireerd door een recept uit het nieuwe boek Gezond leven doe je zo, van Sven en Jennifer. En maakte deze versie van de omelet met aardbeien. Vet lekker!
Ingrediënten omelet met aardbeien
Voor 1 persoon
- 2 eieren
- 6 verse muntblaadjes
- Klein scheutje (plantaardige) melk
- 100 gram verse aardbeien*
- 3 el Griekse yoghurt, kwark, soja yoghurt of yoghurt
- Zout
- Kokosolie
*je kunt natuurlijk ook voor ander fruit kiezen! Of een leuke fruitmix maken. 
Bereiding omelet met aardbeien
- Snijd de munt fijn.
- Klop de eieren met de munt en het zout luchtig op in een kommetje met een garde.
- Verhit in een koekenpas wat kokosolie.
- Bak een omelet van het ei-mengsel. Na circa 3 minuten keer je de omelet om en bak je ook de andere kant goudbruin.
- Was de aardbeien, snijd de kroontjes er af en snijd doormidden.
- Leg de omelet op een bord en vul met de helft van de aardbeien. Vouw de omelet dubbel.
- Schep de yoghurt of kwark op de omelet en verdeel de rest van de aardbeien erover. Garneer met een blaadje munt.
Eet smakelijk! 
Het ziet er heerlijk uit, maar ik twijfel nog over de combinatie 😉
Foto ziet er mooi uit maar ei en fruit lijkt mij niet super lekker. Wel leuk om nieuwe combi’s tegen te komen!
Give it a try, weet zeker dat je het lekker vindt 😉
Ik had er nog nooit aan gedacht om een zoet omelet te maken, cool! Lijkt me ook lekker om wat kaneel oid door de eieren te doen. Echt een beetje pannenkoek idee 🙂
Dit lijkt me echt een heerlijk ontbijt voor in het weekend 🙂