In de zomermaanden laat ik soep vaak links liggen (m.u.v. dit koude komkommersoepje). Maar nu het toch echt weer kouder wordt in Nederland, is het fijn om soep toe te voegen aan het weekmenu. Wat ik vaak doe in de koudere maanden, is op zondag een grote pan soep koken, waar ik de rest van de week af en toe een kommetje van pak voor de lunch of een snel diner. Soep is simpel, vaak snel gemaakt en erg voedzaam. Je krijgt heel easy in één keer een grote hoeveelheid groenten binnen. Deze courgette broccoli soep met rucola is naar mijn bescheiden mening weer een topper! 😉
Ingrediënten broccoli soep
Voor circa 4 kommen
- 1,5 courgette
- 1 broccoli
- Flinke hand rucola
- 1 uitje
- 2 bouillon blokjes
- Kokosolie
- 1 liter water
- Peper & zout
Bereiding courgette broccoli soep
- Verwarm een klein lepeltje kokosolie in een soeppan en fruit hierin de gesnipperde ui.
- Was en snijd ondertussen de courgette en broccoli in stukken. Voeg deze toe aan de soeppan en bak/stoof zachtjes mee voor zo’n 5 minuten.
- Voeg hierna het water en de bouillonblokjes toe. Hoe meer water hoe dunner je soep, minder water is een dikkere soep. Hiermee kun je dus variëren.
- Kook de soep ruim een kwartier op een laag vuurtje en haal van het vuur.
- Voeg nu een flinke hand rucola toe. De nootachtige smaak van rucola geeft de soep een pittigere smaak. Houd je van deze pittige smaak? Wees dan iets royaler met de rucola.
- Pureer de soep met een staafmixer. Pas op, het kan wat spetteren en het is heet! Wees voorzichtig.
- Serveer nu de soep. Garneer evt. met een klein blaadje rucola. En genieten maar!
Super lekker, net gemaakt. Ik heb er zelf nog rode peper bij gedaan voor een beetje extra pit!
Is er een eenvoudige/gezonde vervanger voor bouillon blokjes?
Groenten bouillon van dr. A Vogel
Hoe bewaar jij de soep een week lang? Doe je hem in de vriezer?
Ik heb de soep net gemaakt en hij is nog lekkerder dan ik had gehoopt, echt heerlijk!
Ik ga vanavond deze soep eens proberen! lijkt mij heerlijk voor de zondag 🙂
En?! Wat vond je ervan?
Dit ga ik morgen maken voordat ik moet werken, moet al om 5 uur dus wil niet te zwaar eten en dan lijkt dit me wel geschikt ! 🙂
Hij was GODDELIJK
Yes!
Heerlijk! Maakt mijn moeder vaak haha.
Hmm, ik ben dol op broccolisoep en ook op courgette en rucola, dus deze combi ga ik zeker een keertje proberen!
Yum! Erg lekker, die komt in m’n receptenboekje.
Oh ik ben toch zo dol op courgette broccoli soep. Heb ik ook al 2 recepten van geplaatst. De combi met zalm, munt of stilton is ook super!
Heerlijk soep! Ik maak iedere week een grote pan, love it!